
1、檸檬柚子抹茶千層

材料
抹茶千層:
低筋麵粉:160g
抹茶粉:10g
糖粉:30g
玉米澱粉:10g
雞蛋:3個
牛奶:372g
淡奶油:26g
黃油:20g
原味千層的配方就是把抹茶粉換成低筋麵粉就可以了
淡奶油 500g
細砂糖 30g
抹茶粉 5g
柚子茶 25g
吉利丁片 3g
青檸 1個
做法
1、將低粉糖粉和玉米澱粉混合過篩,少量多次的倒入牛奶混合均勻

2、黃油隔水融化後,篩入抹茶粉,混合至無顆粒後將牛奶糊倒入抹茶液中,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時
3、用抹茶同樣的千層配方,將抹茶粉換成等量低筋麵粉重複以上操作,做好一份原味千層麵糊冷藏
4、拿出麵糊混合均勻後,用平底鍋開小火攤成千層面皮

5、250g淡奶油加入15g細砂糖和抹茶粉製作抹茶奶油,剩餘250g淡奶油加入15g細砂糖製作原味奶油
6、一層千層皮一層淡奶油開始抹面,再最外層也抹一層薄薄的奶油,頂部圍邊擠一圈奶油
7、柚子茶加熱至溫熱,再加入泡軟的吉利丁片,混合均勻後倒入蛋糕中間
8、最後擦一點青檸絲在表面裝飾,放入冰箱冷藏4小時以上就可以切開啦


2、玫瑰普洱千層蛋糕
千層蛋糕的精髓主要在於可麗餅的製作
掌握好技巧做起來非常簡單
而且造型口味多變,無需烤箱
是平底鍋美食裡的yyds!
學會了就不用再去LadyM排隊啦
一份甜品🍰一杯好茶☕️
在家就能享受高顏值精緻的下午茶
一起試試看吧~

材料
蛋糕為6寸
低粉 98g、全蛋2顆、植物油 15g、細砂糖 25g、奶茶 250g、淡奶油、50g白巧克力、5g吉利丁片、玫瑰花辦裝飾
做法
1、雞蛋中加入細砂糖和植物油攪拌均勻。
2、分次加入低粉中畫Z字形攪勻。
3、奶茶分2次倒入麵糊中充分攪拌均勻。
4、細網過篩,成順滑的稀麵糊。
5、平底鍋預熱舀一勺麵糊倒入鍋中攤平,多餘的麵糊倒出。

6、餅皮光滑平整小火慢慢加熱,至餅皮不斷起泡就熟了,用翻拌棒尖頭將一圈划開,輕輕揭下餅皮,放在散熱架上晾凉。
7、薄薄的半透明狀餅皮,6寸模具切模疊落碼放整齊,保鮮膜貼面冰箱冷藏保存。

8、60g 淡奶油燒開倒入50g切碎的白巧克力中攪勻,加入5g冷水泡軟的吉利丁片。
9、充分攪拌均勻,500g淡奶油加入10g細砂糖打發至5分,然後邊倒入白巧溶液邊繼續打發。
10、打發至8-9分,然後一層餅皮一層奶油進行組裝。
11、抹面,倒入加入吉利丁的茶水,撒一些玫瑰花辦裝飾,冰箱冷藏至茶凍凝固。
小貼士
1、餅皮和頂部的茶凍都用的是玫瑰普洱茶
2、餅皮里的奶茶部分用牛奶加入茶磚一起煮開即可
3、普洱茶也可以換成紅茶製作
4、天氣太熱淡奶油非常容易化,尤其是千層蛋糕需要一層一層抹面,還沒等上面抹好下面就化了,所以可以加入白巧和吉利丁幫助奶油不易化
5、白巧同時也增加了奶油的香氣,味道絲滑香醇


3、原味千層蛋糕

餅皮
用料:
雞蛋 4個、低筋麵粉 150克、糖粉 40克、椰子油 20克、牛奶 330克、玉米澱粉 40克
做法:
1、雞蛋加牛奶攪拌均勻,再加入低筋麵粉、玉米澱粉、糖粉混勻。
2、最後加入椰子油攪拌均勻,來回過篩幾遍。
3、平底鍋提前預熱,舀適量麵糊,薄薄的一層就可以了,小火加熱至餅皮微微冒泡且沒有生麵糊粘手,就可以撕下來放涼。
4、所有的餅皮全部烙完,然後疊在一起,用6寸圓模壓出形狀備用。
內餡
用料:
淡奶油 300克、糖粉 20克、熟黃豆粉 適量
做法:
1、淡奶油加糖粉打發,一層餅皮一層奶油鋪好。
2、放入冰箱冷藏4小時左右,表面撒上黃豆粉,再用淡奶油擠上兩圈裝飾即可。
小貼士
1、比配方為1個6寸千層蛋糕。
2、沒有椰子油可換成黃油,加入椰子油味道更好吃哦。
3、不粘鍋要用平底的,我家裡的是馬克西姆的不粘鍋,30cm的,做8寸千層也沒有問題。



4、彩虹千層蛋糕

材料
千層皮:5個雞蛋、65g細砂糖、1g鹽、5g香草精🌿、250g低筋麵粉、625g牛奶🥛、90g無鹽黃油、各種顏色的可食用色素
奶油:500g淡奶油+50g糖進行打發
做法
1、將5個雞蛋🥚65g細砂糖、1g鹽進行攪拌,加入5g香草精🌿
2、用濾網撒入250g低筋麵粉,倒入125g牛奶🥛攪拌成糊狀後再倒入500g牛奶攪拌均勻👀
3、倒入90g融化的無鹽黃油🧀️攪拌後倒在容器中冷藏靜置1小時

4、冷藏好後端出分成6等分倒入不同的碗中🌈加入可食用色素🥞此千層用的顏色為紅、橙、黃、藍、紫、白,可根據自身喜好來調整✨
5、上好色後開小火烙千層皮,每個顏色大約3張,烙好後冷卻到室溫

6、冷卻好後開始塗抹奶油(500g淡奶油+50g糖打發好),每層顏色要錯開哦,這樣七彩的效果才更好😆
7、最後用裱花袋在頂部進行裝飾,用的也是打發好的奶油(淡奶油與糖的比例為10:1)

小貼士
1、每碗滴入的食用色素兩三滴就好,不要過多!
2、烙千層皮之前在鍋上塗抹一層油可以防止粘鍋
5、夢幻千層蛋糕

材料
千層皮材料
雞蛋:125克 糖粉:50克
鹽:1克 低粉:120克
玉米澱粉:30克 黃油:22克
牛奶:374克 蝶豆花:適量(6~10克)
蝶豆花奶油材料
淡奶油:300克 砂糖:30克
蝶豆花:適量(6g~10g)
做法
1、將牛奶、黃油、蝶豆花加熱煮開。
2、煮開放置蝶豆花泡出淺藍色。 (蝶豆花泡的時間越長顏色越深)
3、淺藍色出來後將篩網過濾一遍,把蝶豆花濾出。
4、將糖粉、鹽中加入雞蛋,攪拌均勻。

5、攪拌均勻後加入粉類混合。
6、將蛋液和粉充分混合均勻即可。
7、加入蝶豆花液,攪拌均勻。 (分次慢慢加入)
8、最終得到千層皮的液體。

9、將電磁爐開火800或1000,加熱不粘鍋。
10、將加熱的不粘鍋中倒入千層液體。
11、將多餘的液體迅速倒出。
12、繼續放於電磁爐上煎熟。

13、將煎熟的千層皮放於不沾墊,配方可煎18到20張。
14、將淡奶油取出100克奶油部分放於奶鍋中,加熱煮開,燜出蝶豆花的淺藍色,放置涼透。 (溫度太高會導致奶油打不發)
15、其餘部分奶油進行打發至8成再加入蝶豆花奶油,繼續打至7~8成發。 (加入煮好的蝶豆花奶油,必須確保煮開部分是涼透狀態才能加入)
16、將攤好的餅皮放於蛋糕底託或所需容器上,一層餅皮一層奶油,依次疊加,中間夾層奶油可以少一些,放上餅皮後每層需要用手壓平整。
17、最終成品一層疊加一層,最上面用奶油和水果去裝飾下,成品就完成啦。 (如果需要中間水果夾心,每3到4層添加一層水果,水果顆粒盡量切成均勻的小顆粒,或者切成薄片效果最佳)千層的切面想要切的好看、平整,需要冷凍後再切。

6、提拉米蘇千層

餅皮部分:
材料
雞蛋x3
黃油45g
牛奶600g
可可粉12g
白砂糖75g
咖啡粉10g
低筋麵粉120g
咖啡朗姆酒x3勺
做法
1、開小火鍋熱後放入黃油至融化,倒入可可粉攪拌均勻,接著倒入牛奶和白糖繼續攪拌
2、關火,放入咖啡粉和咖啡朗姆酒攪拌,過篩低粉繼續攪拌
3、倒入蛋液,過篩麵糊,包好保鮮膜放入冰箱冷藏過夜(麵糊會變得更粘稠好吃)
4、第二天就可以拿出來攤千層餅啦(全程開小火,餅皮最好薄厚適中)
奶油部分:
材料
咖啡粉15g
淡奶油900g
白砂糖90g
馬斯卡彭芝士300g
咖啡朗姆酒x3勺
做法
1、將以上食材全部倒入容器中,打發至硬挺
2、舖一層餅皮,塗一層奶油,依次疊加
3、千層蛋糕中間部分,鋪好蘸滿咖啡液的提拉米蘇餅乾,用奶油將餅乾縫隙填滿
4、最後抹面裱花,撒上可可粉裝飾就搞定啦!



本文由EnjiaA_cook、威利旺卡烘焙、馬丁的奇妙人生、西瓜時光、是轉轉呀和我叫張一一原創,照片或文章如有侵犯版權問題請告知,sharetiful必定刪除,謝謝!