1、蒜香芝士肉鬆麵包
吃過忘不了的蒜香芝士肉鬆麵包｜鹹香好吃~ 推薦大家都試試！
材料
湯種：高粉15g｜水75g
麵團：高粉245g｜牛奶77g｜全蛋液30g｜水10-15g｜鹽3g｜糖25g｜奶粉10g｜幹酵母2.6g｜黃油25g
餡料：肉鬆50g｜熱狗40g｜沙拉醬30g
裝飾：芝士粉｜蒜香醬（黃油15g，蔥5g，蒜末5g，鹽一小撮）
做法
1、湯種材料放鍋裡加熱成糊狀，裝碗裡貼保鮮膜冷藏過夜
2、麵團材料除了黃油外都加進面缸，加入湯種打出厚膜，加入軟化的黃油打出薄膜
3、麵團滾圓，出缸溫度控制在24-26度，溫度28度，濕度75%發酵到2倍大，時間大約是50-60分鐘
4、麵團分割大約83g左右一個，滾圓鬆弛15-20分鐘
5、熱狗切小粒+肉鬆+沙拉醬捏勻，均分成20g一個滾圓，包進麵團，麵團表面噴水，裹芝士粉，放進模具裡發酵
6、麵團二發，溫度35度，濕度75%發酵到9分滿
7、軟化的黃油+蔥+蒜末+一點點鹽拌勻，在發酵好的麵團表面割口，擠上醬
8、烤箱提前預熱，上160，下185，中下層烤25分鐘，請注意觀察表面上色，我最後加了幾分鐘面火180度顏色有點深
小貼士
1、餡料我個人吃起來有點少，喜歡吃料多的可以加倍，還可以加入芝士碎等
2、成品是6個星星，沒有模具直接放烤盤上做成圓形的
3、蒜香醬真的很香很香很香，蒜末一定要切的盡量細碎，不然嚼蒜的口感個人覺得不太好
4、新手注意預留水量，手套膜不追求很薄
5、蒜香醬沒用完就凍起來，抹點烤吐司啥的也很香很好吃
2、芝麻奶酥手撕吐司
太香！太好吃！芝麻奶酥手撕吐司｜波蘭種！有芝麻粉的uu一定要試試！
材料
波蘭種：高粉50g｜水50g｜酵母1g
主麵團：高粉200g｜雞蛋30g｜牛奶86g｜糖30g｜鹽2.5g｜奶粉10g｜老面28g｜幹酵母2g｜黃油20g
芝麻奶酥：黃油30g｜糖粉20g｜全蛋液15g｜熟芝麻粉70g｜杏仁粉10g｜牛奶13g（偏乾可適量添加牛奶，好抹即可）
酥粒：軟化黃油8g｜糖粉5g｜低粉10g
做法
1、波蘭種材料混合均勻，夏天直接冷藏過夜，冬天溫暖處發酵半小時後冷藏過夜
2、波蘭種+麵團材料除了黃油外，加進面缸打出厚膜，加入軟化的黃油，打出薄膜（不追求很薄）
3、麵團溫度28度，濕度75%發酵40分鐘左右
4、麵團分割3份，每個大約是160g，滾圓鬆弛15-20分鐘
5、麵團擀開，抹上芝麻餡，捲起來，拍扁，切成2條，編辮子，向後捲起來放進模具裡發酵
6、溫度35度，濕度75%發酵到8.5-9分滿，刷蛋液，撒酥粒或者杏仁片
7、烤箱提前預熱上160，下210烤30分鐘（皮略厚可以減少2分鐘）
小貼士
1、老面沒有可以直接不放，28g差距不大～
2、芝麻奶酥喜甜可以用到30g糖
3、高粉是麵包高筋粉，不是餃子粉包子粉[暗中觀察R]
4、烤箱時間溫度僅供參考～
3、手揉椰蓉麵包
最近問我手揉的人有點多，我特地試了下，沒有廚師機也可以做麵包！
1、我揉的那天室溫26-28
2、控制面溫！面溫高了揉斷手也揉不出膜
3、降溫辦法，空調，冰材料，及時測溫冷凍麵團
材料
高筋粉250g｜全蛋液30g｜水74g｜牛奶60g｜黃油25g｜糖30g｜鹽2g｜奶粉8g｜耐高糖幹酵母2.5g
餡料：黃油30g｜常溫蛋液30g｜糖20g｜椰蓉50g｜奶粉5g
做法
1、麵團材料除了黃油，鹽，酵母，都拌勻放在冰箱裡冷藏一小時
2、麵團冷藏後會形成一個粗膜，取出麵團在面板上來回搓，搓衣服一樣，麵團光滑後檢查有厚膜，大約6分鐘，麵團測溫，快到26度去冷凍降溫，沒到下一步
3、麵團加入軟化的黃油和鹽，揉勻後測溫，溫度偏高去冷凍，不高就下一步
4、麵團加入用水化開的酵母，揉+摔，檢查麵筋，稍薄的膜即可，如果是第一次揉不要追求太薄，控制好面溫在24-26度
5、麵團一發，溫度28度，濕度75%發酵到2倍大，我的面溫偏高了28.5，發酵了大約40分鐘
6、做餡料，軟化的黃油+糖拌勻，加常溫蛋液拌勻，加椰蓉，奶粉拌勻
7、麵團分割大約是74g一個，收圓鬆弛15-20分鐘
8、麵團擀開，抹上餡料，捲起來，收口捏好向下放在8寸烤盤裡發酵
9、二發溫度35度，濕度75%，發酵到2倍大，刷蛋液灑椰蓉，烤箱提前預熱好上160，下180烤20-25分鐘（中層或中下層，上色滿意後蓋錫紙）
小貼士
1、揉麵時間會有點差異，大概是15分鐘左右
2、手揉一定要控溫，控溫，控溫！
3、揉麵的過程中你會發現手上粘的面乾掉了，噴點水保濕
4、牛奶芋泥吐司
超好吃！牛奶芋泥吐司｜手撕吐司｜超柔軟！這可能是我吃過覺得zui好吃的芋餡了！
材料
高粉250g｜鹽2g｜糖30g｜奶粉8g｜幹酵母2.5g｜全蛋液40g｜牛奶145g｜黃油25g
芋泥餡：蒸熟的芋頭500g｜糖20g｜煉乳24g｜黃油25g｜紫薯粉7g｜牛奶或者奶油適量調和成自己想要的軟硬程度
酥粒：黃油8g｜糖粉5g｜低粉10g｜紫薯粉2g
做法
1、芋泥餡料全部攪勻即可，酥粒材料在黃油軟化的時候捏一起搓開即可
2、麵團材料除了黃油外都加進面缸，打出粗膜後加入軟化的黃油打出薄膜（不追求很薄）
3、麵團滾圓，溫度28，濕度75%發酵到2倍大，時間大約50-60分鐘
4、麵團分割12份，大約40-41g一個，滾圓鬆弛15-20分鐘
5、麵團包入20g芋泥餡料，擀開，分切成6條，倆倆重疊，切面向上，編辮子，向後捲起來放進模具發酵
6、二發溫度35度，濕度75%發酵到滿模具
7、提前預熱好烤箱，上170，下180，撒上酥粒烘烤大約16分鐘左右（注意觀察上色可能要蓋錫紙）
小貼士
1、芋泥甜度根據自己的喜好加白糖！ 500g是用不完滴！可以冷凍保存
2、請合理控制出缸面溫在24-26左右
3、烤箱請提前預熱，沒上下火用180度，記得上色蓋錫紙
4、酥粒可以不做嗎，可以只是裝飾（我是之前剩下的）
5、新手請注意預留液體量，根據麵團狀況添加
6、沒有模具可以用一個450g吐司模具
5、酥皮巧克力吐司
雙重口感，滿屋飄香，酥脆的外表，搭配柔軟的麵包體，好吃到渣渣都不能放過
推薦大家試試，一口愛上！
材料
以下配方是四個250g水立方
▪️麵團部分
高筋麵粉480g，牛奶310g（預留液體），鮮酵母15g，海鹽5g，白砂糖80g，奶粉20g，可可粉20g，雞蛋50g，黃油35g、
▪️酥皮部分
1、黃油40g，細砂糖40g，可可粉8g，低筋麵粉60g，杏仁粉16g（可換成等量低粉）
2、黃油軟化，加入糖粉混合
3、蛋液分次加入攪拌至吸收
4、篩入低粉、可可粉、杏仁粉混合成團後，擀成薄片，冷藏30分鐘後，平分4份備用
做法
1、將除了黃油以外的所有麵團材料放入廚師機裡
2、先用低速把食材攪打至沒有乾粉，然後轉中高速攪打，直到麵團光滑柔軟有彈性時，放入提前軟化好的黃油
3、繼續攪打麵團，打至完全擴展階段，能拉出透明薄膜，且有延展性
4、麵團面溫最好控制在24到26度，不要超過28，否則很影響後續發酵和操作以及吐司組織
5、麵團整理好，裝入烤盤，放入發酵箱在26度濕度70度的環境裡發酵至兩倍大左右，手指蘸取適量乾麵粉，在麵團的表面戳一個洞，洞口沒有反彈起來，麵團也沒有立刻塌陷下去，說明基礎發酵完成
6、揉麵板上撒少許乾粉防沾，取出發酵好的麵團，輕輕拍打排氣，分成四份，接著將麵團滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右
7、取一個麵團擀開，翻面，左右折疊，再擀開，捲起，蓋上一張酥皮，然後滾一圈糖，放入發酵箱二發，濕度80，溫度34發酵一小時左右，
8、放入預熱好的烤箱風爐模式150度20分鐘出爐，震模晾涼
6、脆皮紫薯奶香夾心小方吐司
紫色之戀 ||| 外表酥脆內裡柔軟的小方敦敦～
材料
材料1（麵團材料）：頂焙良品吐司粉260g｜全蛋液25g｜鮮酵母8g｜冰牛奶180g｜細砂糖25g｜鹽3g｜黃油20g
材料2（酥皮材料）：軟化的黃油45g ｜細砂糖45g ｜鹽0.5g｜全蛋液15g ｜低筋粉60g ｜杏仁粉15g ｜紫薯粉5g
材料3（奶香紫薯餡材料）：蒸熟的紫薯100g，煉乳10g，黃油10g
做法
1、將材料一除黃油外的所有材料投入廚師機桶，2檔攪拌成團，5檔打出粗膜，加軟化的黃油打至擴展
2、麵團滾圓一發，25度發酵至兩倍大，約1個小時。發酵的間隙做酥皮，全部材料混合到一起揉成團即可。紫薯餡趁熱混合黃油和煉乳。
3、麵團分成12份，一份約42g，滾圓鬆弛20分鐘（鬆弛時間一定要夠，不然後面整形會受影響），鬆弛的時間把酥皮分成12份，餡料根據情況抹就好，足夠用
4、麵團擀長，反面後對折擀長，抹紫薯餡，捲起來。按圖6的方法，裹保鮮膜將酥皮擀開，包裹麵團，排入模具
5、溫度35度，濕度80%發酵約50分鐘～發酵的後20分鐘開始預熱烤箱180度
6、180度烘烤18分鐘，出爐後在網架晾涼
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