【土司】土司控一定会爱上的6款土司做法,一定要试试-上集

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1、蒜香芝士肉鬆麵包

吃過忘不了的蒜香芝士肉鬆麵包|鹹香好吃~ 推薦大家都試試!

材料

湯種:高粉15g|水75g
麵團:高粉245g|牛奶77g|全蛋液30g|水10-15g|鹽3g|糖25g|奶粉10g|幹酵母2.6g|黃油25g
餡料:肉鬆50g|熱狗40g|沙拉醬30g
裝飾:芝士粉|蒜香醬(黃油15g,蔥5g,蒜末5g,鹽一小撮)

做法

1、湯種材料放鍋裡加熱成糊狀,裝碗裡貼保鮮膜冷藏過夜
2、麵團材料除了黃油外都加進面缸,加入湯種打出厚膜,加入軟化的黃油打出薄膜
3、麵團滾圓,出缸溫度控制在24-26度,溫度28度,濕度75%發酵到2倍大,時間大約是50-60分鐘
4、麵團分割大約83g左右一個,滾圓鬆弛15-20分鐘

5、熱狗切小粒+肉鬆+沙拉醬捏勻,均分成20g一個滾圓,包進麵團,麵團表面噴水,裹芝士粉,放進模具裡發酵
6、麵團二發,溫度35度,濕度75%發酵到9分滿

7、軟化的黃油+蔥+蒜末+一點點鹽拌勻,在發酵好的麵團表面割口,擠上醬

8、烤箱提前預熱,上160,下185,中下層烤25分鐘,請注意觀察表面上色,我最後加了幾分鐘面火180度顏色有點深

小貼士

1、餡料我個人吃起來有點少,喜歡吃料多的可以加倍,還可以加入芝士碎等
2、成品是6個星星,沒有模具直接放烤盤上做成圓形的
3、蒜香醬真的很香很香很香,蒜末一定要切的盡量細碎,不然嚼蒜的口感個人覺得不太好
4、新手注意預留水量,手套膜不追求很薄
5、蒜香醬沒用完就凍起來,抹點烤吐司啥的也很香很好吃

2、芝麻奶酥手撕吐司

太香!太好吃!芝麻奶酥手撕吐司|波蘭種!有芝麻粉的uu一定要試試!

材料

波蘭種:高粉50g|水50g|酵母1g
主麵團:高粉200g|雞蛋30g|牛奶86g|糖30g|鹽2.5g|奶粉10g|老面28g|幹酵母2g|黃油20g
芝麻奶酥:黃油30g|糖粉20g|全蛋液15g|熟芝麻粉70g|杏仁粉10g|牛奶13g(偏乾可適量添加牛奶,好抹即可)
酥粒:軟化黃油8g|糖粉5g|低粉10g

做法

1、波蘭種材料混合均勻,夏天直接冷藏過夜,冬天溫暖處發酵半小時後冷藏過夜
2、波蘭種+麵團材料除了黃油外,加進面缸打出厚膜,加入軟化的黃油,打出薄膜(不追求很薄)
3、麵團溫度28度,濕度75%發酵40分鐘左右

4、麵團分割3份,每個大約是160g,滾圓鬆弛15-20分鐘
5、麵團擀開,抹上芝麻餡,捲起來,拍扁,切成2條,編辮子,向後捲起來放進模具裡發酵

6、溫度35度,濕度75%發酵到8.5-9分滿,刷蛋液,撒酥粒或者杏仁片
7、烤箱提前預熱上160,下210烤30分鐘(皮略厚可以減少2分鐘)

小貼士

1、老面沒有可以直接不放,28g差距不大~
2、芝麻奶酥喜甜可以用到30g糖
3、高粉是麵包高筋粉,不是餃子粉包子粉[暗中觀察R]
4、烤箱時間溫度僅供參考~

3、手揉椰蓉麵包

最近問我手揉的人有點多,我特地試了下,沒有廚師機也可以做麵包!

1、我揉的那天室溫26-28
2、控制面溫!面溫高了揉斷手也揉不出膜
3、降溫辦法,空調,冰材料,及時測溫冷凍麵團

材料

高筋粉250g|全蛋液30g|水74g|牛奶60g|黃油25g|糖30g|鹽2g|奶粉8g|耐高糖幹酵母2.5g
餡料:黃油30g|常溫蛋液30g|糖20g|椰蓉50g|奶粉5g

做法

1、麵團材料除了黃油,鹽,酵母,都拌勻放在冰箱裡冷藏一小時
2、麵團冷藏後會形成一個粗膜,取出麵團在面板上來回搓,搓衣服一樣,麵團光滑後檢查有厚膜,大約6分鐘,麵團測溫,快到26度去冷凍降溫,沒到下一步

3、麵團加入軟化的黃油和鹽,揉勻後測溫,溫度偏高去冷凍,不高就下一步
4、麵團加入用水化開的酵母,揉+摔,檢查麵筋,稍薄的膜即可,如果是第一次揉不要追求太薄,控制好面溫在24-26度
5、麵團一發,溫度28度,濕度75%發酵到2倍大,我的面溫偏高了28.5,發酵了大約40分鐘

6、做餡料,軟化的黃油+糖拌勻,加常溫蛋液拌勻,加椰蓉,奶粉拌勻
7、麵團分割大約是74g一個,收圓鬆弛15-20分鐘
8、麵團擀開,抹上餡料,捲起來,收口捏好向下放在8寸烤盤裡發酵

9、二發溫度35度,濕度75%,發酵到2倍大,刷蛋液灑椰蓉,烤箱提前預熱好上160,下180烤20-25分鐘(中層或中下層,上色滿意後蓋錫紙)

小貼士

1、揉麵時間會有點差異,大概是15分鐘左右
2、手揉一定要控溫,控溫,控溫!
3、揉麵的過程中你會發現手上粘的面乾掉了,噴點水保濕

4、牛奶芋泥吐司

超好吃!牛奶芋泥吐司|手撕吐司|超柔軟!這可能是我吃過覺得zui好吃的芋餡了!

材料

高粉250g|鹽2g|糖30g|奶粉8g|幹酵母2.5g|全蛋液40g|牛奶145g|黃油25g
芋泥餡:蒸熟的芋頭500g|糖20g|煉乳24g|黃油25g|紫薯粉7g|牛奶或者奶油適量調和成自己想要的軟硬程度
酥粒:黃油8g|糖粉5g|低粉10g|紫薯粉2g

做法

1、芋泥餡料全部攪勻即可,酥粒材料在黃油軟化的時候捏一起搓開即可
2、麵團材料除了黃油外都加進面缸,打出粗膜後加入軟化的黃油打出薄膜(不追求很薄)
3、麵團滾圓,溫度28,濕度75%發酵到2倍大,時間大約50-60分鐘
4、麵團分割12份,大約40-41g一個,滾圓鬆弛15-20分鐘

5、麵團包入20g芋泥餡料,擀開,分切成6條,倆倆重疊,切面向上,編辮子,向後捲起來放進模具發酵

6、二發溫度35度,濕度75%發酵到滿模具
7、提前預熱好烤箱,上170,下180,撒上酥粒烘烤大約16分鐘左右(注意觀察上色可能要蓋錫紙)

小貼士

1、芋泥甜度根據自己的喜好加白糖! 500g是用不完滴!可以冷凍保存
2、請合理控制出缸面溫在24-26左右
3、烤箱請提前預熱,沒上下火用180度,記得上色蓋錫紙
4、酥粒可以不做嗎,可以只是裝飾(我是之前剩下的)
5、新手請注意預留液體量,根據麵團狀況添加
6、沒有模具可以用一個450g吐司模具

5、酥皮巧克力吐司

雙重口感,滿屋飄香,酥脆的外表,搭配柔軟的麵包體,好吃到渣渣都不能放過
推薦大家試試,一口愛上!

材料

以下配方是四個250g水立方

▪️麵團部分
高筋麵粉480g,牛奶310g(預留液體),鮮酵母15g,海鹽5g,白砂糖80g,奶粉20g,可可粉20g,雞蛋50g,黃油35g、

▪️酥皮部分
1、黃油40g,細砂糖40g,可可粉8g,低筋麵粉60g,杏仁粉16g(可換成等量低粉)
2、黃油軟化,加入糖粉混合
3、蛋液分次加入攪拌至吸收
4、篩入低粉、可可粉、杏仁粉混合成團後,擀成薄片,冷藏30分鐘後,平分4份備用

做法

1、將除了黃油以外的所有麵團材料放入廚師機裡
2、先用低速把食材攪打至沒有乾粉,然後轉中高速攪打,直到麵團光滑柔軟有彈性時,放入提前軟化好的黃油

3、繼續攪打麵團,打至完全擴展階段,能拉出透明薄膜,且有延展性
4、麵團面溫最好控制在24到26度,不要超過28,否則很影響後續發酵和操作以及吐司組織
5、麵團整理好,裝入烤盤,放入發酵箱在26度濕度70度的環境裡發酵至兩倍大左右,手指蘸取適量乾麵粉,在麵團的表面戳一個洞,洞口沒有反彈起來,麵團也沒有立刻塌陷下去,說明基礎發酵完成
6、揉麵板上撒少許乾粉防沾,取出發酵好的麵團,輕輕拍打排氣,分成四份,接著將麵團滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右
7、取一個麵團擀開,翻面,左右折疊,再擀開,捲起,蓋上一張酥皮,然後滾一圈糖,放入發酵箱二發,濕度80,溫度34發酵一小時左右,

8、放入預熱好的烤箱風爐模式150度20分鐘出爐,震模晾涼

6、脆皮紫薯奶香夾心小方吐司

紫色之戀 ||| 外表酥脆內裡柔軟的小方敦敦~

材料

材料1(麵團材料):頂焙良品吐司粉260g|全蛋液25g|鮮酵母8g|冰牛奶180g|細砂糖25g|鹽3g|黃油20g
材料2(酥皮材料):軟化的黃油45g |細砂糖45g |鹽0.5g|全蛋液15g |低筋粉60g |杏仁粉15g |紫薯粉5g
材料3(奶香紫薯餡材料):蒸熟的紫薯100g,煉乳10g,黃油10g

做法

1、將材料一除黃油外的所有材料投入廚師機桶,2檔攪拌成團,5檔打出粗膜,加軟化的黃油打至擴展

2、麵團滾圓一發,25度發酵至兩倍大,約1個小時。發酵的間隙做酥皮,全部材料混合到一起揉成團即可。紫薯餡趁熱混合黃油和煉乳。

3、麵團分成12份,一份約42g,滾圓鬆弛20分鐘(鬆弛時間一定要夠,不然後面整形會受影響),鬆弛的時間把酥皮分成12份,餡料根據情況抹就好,足夠用
4、麵團擀長,反面後對折擀長,抹紫薯餡,捲起來。按圖6的方法,裹保鮮膜將酥皮擀開,包裹麵團,排入模具
5、溫度35度,濕度80%發酵約50分鐘~發酵的後20分鐘開始預熱烤箱180度

6、180度烘烤18分鐘,出爐後在網架晾涼

本文由Grace姐姐、iiyokoo和朴霏儿原創,照片或文章如有侵犯版權問題請告知,sharetiful必定刪除,謝謝!

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