1、Mini手撕抹茶奶酥吐司
抹茶控||| 好好吃的抹茶奶酥小吐司，喜歡抹茶的姐妹一定要試試！
材料
高粉250g｜鹽2.5g｜細砂糖25g｜奶粉15g｜幹酵母2.5g｜全蛋液50g｜牛奶100g｜水48g｜黃油25g
奶酥餡：黃油25g｜全蛋液9g｜糖粉10g｜奶粉33g｜抹茶粉3-4g
做法
1、麵團材料除了黃油外都加進面缸，打出粗膜，加入軟化的黃油，打出稍薄的手套膜即可
2、出缸面溫控制在24-26度，溫度28，濕度75%發酵到2倍大，大約是50-60分鐘
3、製作奶酥，軟化的黃油加糖粉拌勻，加入常溫蛋液拌勻，加入奶粉和抹茶粉拌勻
4、麵團分割43g左右一個，搓圓鬆弛15-20分鐘
5、麵團擀開抹奶酥，捲起來，拍扁一點點，切成三條編辮子，往後捲起來，收口向下，放進模具裡
6、全部做好後溫度30度，濕度75%，發酵到滿模（和模具口齊平）
7、烤箱提前預熱上170，下190烘烤15分鐘左右（沒有上下火用180）注意上色蓋錫紙
小貼士
1、奶酥微微苦，喜甜加糖， 喜苦減糖
2、烤箱時間溫度僅供參考，請按照自己的習慣來
3、注意預留水量，打麵時根據麵粉吸水性添加
4、牛奶和水的替換，水大約等於牛奶*0.9
5、沒有小模具可以用1個450g吐司盒
2、鹹蛋黃奶酥mini小吐司
好吃到哭！建議收藏丨鹹蛋黃奶酥mini小吐司|||鹹甜口的鹹蛋黃奶酥，鹹香的味道與香甜的奶酥，搭配在一起的味道，一口滿足，家裡的大小朋友都喜歡！
材料
麵包：
高筋麵粉210g丨牛奶110g丨全蛋液50g（約1個雞蛋）丨細砂糖15g丨奶粉10g丨鮮酵母6g（或者乾酵母2g）丨鹽2g丨黃油20g
鹹蛋黃奶酥：
黃油25g丨糖粉13g丨全蛋液9g丨奶粉30g丨鹹蛋黃30g（3個的量）
做法
1、將除黃油以外的材料放入廚師機中，揉至厚膜狀態後加入軟化的黃油，揉至能夠拉起大片薄膜（無需手套膜）。
2、鹹蛋黃噴白酒後放入烤箱170度10分鐘（這一步烤箱無需預熱）。放涼後料理機打碎。
鹹蛋黃奶酥：軟化的黃油+糖粉+全蛋液+奶粉+鹹蛋黃，翻拌均勻。
3、麵團發酵至2倍大，按壓排氣，分成9份，鬆弛15分鐘，擀成長方形，抹上鹹蛋黃奶酥。
4、捲起收口後放入冰箱冷凍10分鐘微微擀長。用刮板切成3段，編麻花編起來，收口折疊朝下。
5、放入模具中，發酵至1.5倍大。
6、放入烤箱EAT 私房平爐 SP50上火180度，下火185度，15分鐘。
小貼士
1、該配方可以做9個mini小吐司。
2、放涼至餘溫時用保鮮袋裝好，第二天還是軟fufu的。
3、紅豆麵包
室溫18-19度，老面冰的，其他材料常溫，出缸25.5度，請合理控制麵團出缸溫度～
材料
高粉260g｜細砂糖30g｜鹽3g｜全蛋液40g｜牛奶130g｜水10g｜奶粉8g｜幹酵母2.6-3g｜老面50g（我放了57g）｜黃油25g
餡料：豆沙餡180-240g
做法
1、除了黃油外所有材料都加進面缸，打出粗膜，加軟化的黃油打出薄膜（不追求很薄）
2、麵包滾遠鬆弛15分鐘後，分割46g左右一個，滾圓鬆弛15-20分鐘
3、每個麵團包入15-20g豆沙，擀開，割口，向後折，放進模具
4、麵團整形好後發酵，溫度35度，濕度75%發酵到滿模，刷蛋液或者牛奶，灑芝麻
5、烤箱提前預熱好，上170，下180烤17分鐘左右，注意上色，上色滿意蓋錫紙，上色淺了最後三分鐘提高面火
小貼士
1、麵團整體含水量是60%左右，🉑️手揉，注意麵溫
2、紅豆選低糖～不然真的好膩，我用的是油豆沙+水捏勻
3、喜甜麵團可以加糖5-10g
4、烤箱時間溫度僅供參考～
5、老面沒有就不放，每個入模的麵團克重調整下
6、如果還是覺得面太軟了不好割，就包完豆沙後冷凍15-20分鐘，再擀，再割口
4、草莓芒果乳酪吐司
一口香住！香到流淚的草莓、芒果乳酪餡吐司真是在太香了，一口下去，草莓和芒果香立即湧出，實在太好吃了，相信我，這個搭配真是絕絕子，一定要收藏起來啊，會帶給你們驚喜的。
事前說明：
1、配方是2個250g吐司盒或1個450g吐司盒的量，我做的是250g兩個，比較小巧可愛。
2、配方中我用到的草莓粉和芒果粉可以忽略，但紅曲粉或紅絲絨液一定要有哦。
3、揉麵前把草莓乾和芒果乾切丁，倒入10g朗姆酒泡軟
4、配方記得預留水份不要一次倒完，尤其是新手哦。
5、整形注意事項，最終整好的麵團長度，一定要在吐司盒兩端能留一指寬，要不然同個吐司的兩種麵團發酵後會變歪。
材料
主麵團：
高筋粉250g/牛奶180g/煉乳20g/糖23g/海鹽2g/鮮酵母8g/黃油23g
紅曲粉4g 芒果粉5g（可忽略）
草莓幹40g 芒果乾40g
奶油奶酪100g（可增減）
做法
1、除黃油、紅曲粉、芒果粉外，其餘材料全部加入廚師機，先低速成團，再轉中高速揉至鋸齒狀粗膜，加入軟化黃油，揉均勻。
2、取出一半麵團，另外一半留在桶裡，加入芒果粉（沒有芒果粉則不加），繼續揉至手套膜取出。
3、紅曲粉用水化成糊狀，加入到另一半麵團，繼續用廚師機揉至手套膜。
4、兩個顏色的麵團用28度，濕度85%發酵至2倍大。
5、做250g吐司的話，排氣各分成2半，共四個麵團，鬆弛15分鐘。如果做450g吐司的話，不用分割，直接排氣鬆弛20分鐘。
6、鬆弛好的麵團，擀成寬長方形翻面，抹上厚厚的奶油奶酪，紅絲絨麵團鋪上滿滿的草莓幹，白色麵團鋪上慢慢的芒果乾。 （250g吐司擀成長18，寬10cm，450g吐司擀成長23，寬15cm）
7、放入吐司盒，34度發酵至9分滿
8、烘烤
非低糖吐司盒參考：上火175度，下火195度，烤28分鐘。 （最後8分鐘蓋錫紙）
低糖吐司盒參考：上火170度，下火180度，25分鐘。
5、咖啡吐司
這麼絕的咖啡吐司！我不允許你沒吃過‼ ️ 圖片是6個250克矮款盒
材料
1個450克或2個250克矮款
高粉250克、鹽3克、速溶咖啡粉5克、鮮酵母7.5克、糖38克、奶粉10克、全蛋液25克、煉乳12.5克、淡奶油30克、水128克、黃油20克
咖啡醬：
黃油35克、糖粉35克、蛋液35克、低粉35克、速溶咖啡粉6克
酥粒：
黃油40、糖粉30、奶粉10、低粉40（根據吸水量增減）
做法
1、除黃油外所有材料混合攪拌至成團後加入黃油繼續攪打至手套膜
2、溫度28濕度75發酵60分鐘
3、取出排氣分成2份蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
4、擀扁翻面捲起放入吐司盒
5、黃油加熱倒入糖粉蛋液攪拌均勻後倒入低粉和咖啡粉裝裱花袋備用
6、溫度35濕度80二發至八分滿後擠咖啡醬撒酥粒
7、放入預熱好的烤箱上140下240度烘烤28分鐘（烤箱品牌不同 溫度不同僅供參考）
6、南瓜黑芝麻奶酥小吐司
綿軟香甜吃不膩||| 最近黑芝麻上頭了，黑芝麻奶酥怎麼能這麼香！金燦燦的南瓜麵包軟乎乎的，搭配在一起也太美味了！
幹酵母用量為鮮酵母的三分之一，配方可用於一個12連模具或者一個450克吐司模具。
材料
麵團材料
高粉230克、奶粉20克、糖30克、鹽3克、鮮酵母9克、全蛋液40克、水75克、南瓜泥60克、黃油15克
內餡材料
黃油30克、糖15克、鹽1克、全蛋液20克、黑芝麻粉50克
做法
1、南瓜提前蒸熟放涼，麵團材料除黃油外全部放入廚師機攪拌桶，揉至擴展階段後加入黃油，繼續揉到手套膜程度。打好的麵團收圓放入發酵箱28度，75%濕度一次發酵至兩倍大。
2、一個小時左右取出發酵好的麵團按壓排氣，等分12份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。如果做450克吐司不分割直接整形。
3、期間來準備餡料，黃油軟化至牙膏狀態加入糖和鹽攪拌均勻，分次加入常溫蛋液攪打至吸收，最後加入黑芝麻粉攪拌均勻備用。
4、取一個鬆弛好的小麵團光面朝上擀開擀長，翻面後底邊打薄整理成寬度與模具一致的長條，在上四分之三部分均勻塗抹10克左右餡料，底部四分之一切成細條，從上向下捲起，捲到細條處將麵團提起邊輕輕拉扯邊捲到底，收口壓在底部放入模具。
5、發酵箱36度，濕度85%發酵至兩倍大。送入預熱好的平爐155/200度烘烤23分鐘，出爐震出熱氣後脫模。
6、配方用的是普通的老南瓜，水份含量比較大
7、抹茶蔓越莓奶酥小吐司
奶味濃郁的奶酥餡，裡面的蔓越莓幹解膩又提味，酸酸甜甜。
綠油油的抹茶麵包體鬆軟又清香，果味與茶味交織在一起，是春天的味道沒錯了！
幹酵母用量為鮮酵母的三分之一，配方可用於一個12連模具或者一個450克吐司模具。
材料
麵團材料
高粉230克、奶粉20克、抹茶粉9克、糖30克、鹽3克、鮮酵母9克、全蛋液25克、水130克、黃油15克
內餡材料
黃油35克、糖9克、鹽1克、全蛋液20克、奶粉35克、蔓越莓幹60克
做法
1、麵團材料除黃油外全部放入廚師機攪拌桶，揉至擴展階段後加入黃油，繼續揉到手套膜程度。打好的麵團收圓放入發酵箱28度，75%濕度一次發酵至兩倍大。
2、一個小時左右取出發酵好的麵團按壓排氣，等分12份約39克每份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。如果做450克吐司不分割直接整形。
3、期間來準備餡料，黃油軟化至牙膏狀態，加入糖鹽攪拌均勻，再加入常溫蛋液攪拌至吸收，最後加入奶粉攪拌均勻。蔓越莓幹切碎備用。
4、取一個鬆弛好的小麵團光面朝上擀開擀長，翻面後底邊打薄整理成寬度與模具一致的長條，在上四分之三部分均勻塗抹8克左右奶酥餡，撒上5克蔓越莓幹，底部四分之一切成細條，從上向下捲起，捲到細條處將麵團提起邊輕輕拉扯邊捲到底，收口壓在底部放入模具。
5、發酵箱36度，濕度85%發酵至兩倍大。送入預熱好的平爐155/200度烘烤23分鐘，8分鐘左右時蓋上錫紙保持顏色，出爐震出熱氣後脫模。
小貼士
1、蔓越莓幹已經有甜味所以奶酥餡的糖不多，蔓越莓幹換成橙皮丁也是不錯的搭配。
2、要想麵包保持色澤溫度不能太高，模具底下可以加個烤盤，頂部也要及時加蓋錫紙。
8、巧克力奶酥mini小吐司
濃郁的巧克力味道||| 小朋友不能拒絕的巧克力奶酥mini吐司
材料
麵包：
高筋麵粉210g丨牛奶110g丨全蛋液50g（約1個雞蛋）丨細砂糖15g丨奶粉10g丨鮮酵母6g（或者乾酵母2g）丨鹽2g丨黃油20g
巧克力奶酥：
黃油20g丨糖粉10g丨雞蛋液10g丨奶粉30g丨可可粉3g
耐高溫巧克力豆適量
做法
1、將除黃油以外的材料放入廚師機中，揉至厚膜狀態後加入軟化的黃油，揉至能夠拉起大片薄膜（無需手套膜）。
2、巧克力奶酥：軟化的黃油+糖粉+全蛋液，翻拌均勻後加入可可粉和奶粉，翻拌至無干粉
3、麵團發酵至2倍大，按壓排氣，分成9份，鬆弛15分鐘，擀成長方形，抹上巧克力奶酥餡，撒上巧克力豆。
4、捲起收口後放入冰箱冷凍10分鐘擀長至12cm。用刮板切成3段，編麻花編起來，收口折疊朝下。
5、放入模具中，發酵至1.5倍大。
6、放入烤箱EAT 私房平爐 SP50上火190度，下火170度，18分鐘。
小貼士
1、該配方可以做9個小吐司。
2、放涼至餘溫時用保鮮袋裝好，第二天還是軟fufu的。
本文由Grace姐姐、葉、魚小姐の烘焙日記、小小家的咖啡和苗果原創，照片或文章如有侵犯版權問題請告知，sharetiful必定刪除，謝謝！