
1、Mini手撕抹茶奶酥吐司
抹茶控||| 好好吃的抹茶奶酥小吐司,喜歡抹茶的姐妹一定要試試!

材料
高粉250g|鹽2.5g|細砂糖25g|奶粉15g|幹酵母2.5g|全蛋液50g|牛奶100g|水48g|黃油25g
奶酥餡:黃油25g|全蛋液9g|糖粉10g|奶粉33g|抹茶粉3-4g
做法
1、麵團材料除了黃油外都加進面缸,打出粗膜,加入軟化的黃油,打出稍薄的手套膜即可
2、出缸面溫控制在24-26度,溫度28,濕度75%發酵到2倍大,大約是50-60分鐘
3、製作奶酥,軟化的黃油加糖粉拌勻,加入常溫蛋液拌勻,加入奶粉和抹茶粉拌勻
4、麵團分割43g左右一個,搓圓鬆弛15-20分鐘

5、麵團擀開抹奶酥,捲起來,拍扁一點點,切成三條編辮子,往後捲起來,收口向下,放進模具裡
6、全部做好後溫度30度,濕度75%,發酵到滿模(和模具口齊平)

7、烤箱提前預熱上170,下190烘烤15分鐘左右(沒有上下火用180)注意上色蓋錫紙

小貼士
1、奶酥微微苦,喜甜加糖, 喜苦減糖
2、烤箱時間溫度僅供參考,請按照自己的習慣來
3、注意預留水量,打麵時根據麵粉吸水性添加
4、牛奶和水的替換,水大約等於牛奶*0.9
5、沒有小模具可以用1個450g吐司盒
2、鹹蛋黃奶酥mini小吐司
好吃到哭!建議收藏丨鹹蛋黃奶酥mini小吐司|||鹹甜口的鹹蛋黃奶酥,鹹香的味道與香甜的奶酥,搭配在一起的味道,一口滿足,家裡的大小朋友都喜歡!

材料
麵包:
高筋麵粉210g丨牛奶110g丨全蛋液50g(約1個雞蛋)丨細砂糖15g丨奶粉10g丨鮮酵母6g(或者乾酵母2g)丨鹽2g丨黃油20g
鹹蛋黃奶酥:
黃油25g丨糖粉13g丨全蛋液9g丨奶粉30g丨鹹蛋黃30g(3個的量)
做法
1、將除黃油以外的材料放入廚師機中,揉至厚膜狀態後加入軟化的黃油,揉至能夠拉起大片薄膜(無需手套膜)。
2、鹹蛋黃噴白酒後放入烤箱170度10分鐘(這一步烤箱無需預熱)。放涼後料理機打碎。
鹹蛋黃奶酥:軟化的黃油+糖粉+全蛋液+奶粉+鹹蛋黃,翻拌均勻。
3、麵團發酵至2倍大,按壓排氣,分成9份,鬆弛15分鐘,擀成長方形,抹上鹹蛋黃奶酥。

4、捲起收口後放入冰箱冷凍10分鐘微微擀長。用刮板切成3段,編麻花編起來,收口折疊朝下。

5、放入模具中,發酵至1.5倍大。

6、放入烤箱EAT 私房平爐 SP50上火180度,下火185度,15分鐘。

小貼士
1、該配方可以做9個mini小吐司。
2、放涼至餘溫時用保鮮袋裝好,第二天還是軟fufu的。
3、紅豆麵包
室溫18-19度,老面冰的,其他材料常溫,出缸25.5度,請合理控制麵團出缸溫度~

材料
高粉260g|細砂糖30g|鹽3g|全蛋液40g|牛奶130g|水10g|奶粉8g|幹酵母2.6-3g|老面50g(我放了57g)|黃油25g
餡料:豆沙餡180-240g
做法
1、除了黃油外所有材料都加進面缸,打出粗膜,加軟化的黃油打出薄膜(不追求很薄)
2、麵包滾遠鬆弛15分鐘後,分割46g左右一個,滾圓鬆弛15-20分鐘

3、每個麵團包入15-20g豆沙,擀開,割口,向後折,放進模具

4、麵團整形好後發酵,溫度35度,濕度75%發酵到滿模,刷蛋液或者牛奶,灑芝麻
5、烤箱提前預熱好,上170,下180烤17分鐘左右,注意上色,上色滿意蓋錫紙,上色淺了最後三分鐘提高面火

小貼士
1、麵團整體含水量是60%左右,🉑️手揉,注意麵溫
2、紅豆選低糖~不然真的好膩,我用的是油豆沙+水捏勻
3、喜甜麵團可以加糖5-10g
4、烤箱時間溫度僅供參考~
5、老面沒有就不放,每個入模的麵團克重調整下
6、如果還是覺得面太軟了不好割,就包完豆沙後冷凍15-20分鐘,再擀,再割口
4、草莓芒果乳酪吐司
一口香住!香到流淚的草莓、芒果乳酪餡吐司真是在太香了,一口下去,草莓和芒果香立即湧出,實在太好吃了,相信我,這個搭配真是絕絕子,一定要收藏起來啊,會帶給你們驚喜的。

事前說明:
1、配方是2個250g吐司盒或1個450g吐司盒的量,我做的是250g兩個,比較小巧可愛。
2、配方中我用到的草莓粉和芒果粉可以忽略,但紅曲粉或紅絲絨液一定要有哦。
3、揉麵前把草莓乾和芒果乾切丁,倒入10g朗姆酒泡軟
4、配方記得預留水份不要一次倒完,尤其是新手哦。
5、整形注意事項,最終整好的麵團長度,一定要在吐司盒兩端能留一指寬,要不然同個吐司的兩種麵團發酵後會變歪。
材料
主麵團:
高筋粉250g/牛奶180g/煉乳20g/糖23g/海鹽2g/鮮酵母8g/黃油23g
紅曲粉4g 芒果粉5g(可忽略)
草莓幹40g 芒果乾40g
奶油奶酪100g(可增減)

做法
1、除黃油、紅曲粉、芒果粉外,其餘材料全部加入廚師機,先低速成團,再轉中高速揉至鋸齒狀粗膜,加入軟化黃油,揉均勻。
2、取出一半麵團,另外一半留在桶裡,加入芒果粉(沒有芒果粉則不加),繼續揉至手套膜取出。
3、紅曲粉用水化成糊狀,加入到另一半麵團,繼續用廚師機揉至手套膜。

4、兩個顏色的麵團用28度,濕度85%發酵至2倍大。
5、做250g吐司的話,排氣各分成2半,共四個麵團,鬆弛15分鐘。如果做450g吐司的話,不用分割,直接排氣鬆弛20分鐘。
6、鬆弛好的麵團,擀成寬長方形翻面,抹上厚厚的奶油奶酪,紅絲絨麵團鋪上滿滿的草莓幹,白色麵團鋪上慢慢的芒果乾。 (250g吐司擀成長18,寬10cm,450g吐司擀成長23,寬15cm)
7、放入吐司盒,34度發酵至9分滿

8、烘烤
非低糖吐司盒參考:上火175度,下火195度,烤28分鐘。 (最後8分鐘蓋錫紙)
低糖吐司盒參考:上火170度,下火180度,25分鐘。
5、咖啡吐司
這麼絕的咖啡吐司!我不允許你沒吃過‼ ️ 圖片是6個250克矮款盒

材料
1個450克或2個250克矮款
高粉250克、鹽3克、速溶咖啡粉5克、鮮酵母7.5克、糖38克、奶粉10克、全蛋液25克、煉乳12.5克、淡奶油30克、水128克、黃油20克
咖啡醬:
黃油35克、糖粉35克、蛋液35克、低粉35克、速溶咖啡粉6克
酥粒:
黃油40、糖粉30、奶粉10、低粉40(根據吸水量增減)
做法
1、除黃油外所有材料混合攪拌至成團後加入黃油繼續攪打至手套膜
2、溫度28濕度75發酵60分鐘
3、取出排氣分成2份蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
4、擀扁翻面捲起放入吐司盒


5、黃油加熱倒入糖粉蛋液攪拌均勻後倒入低粉和咖啡粉裝裱花袋備用
6、溫度35濕度80二發至八分滿後擠咖啡醬撒酥粒


7、放入預熱好的烤箱上140下240度烘烤28分鐘(烤箱品牌不同 溫度不同僅供參考)

6、南瓜黑芝麻奶酥小吐司
綿軟香甜吃不膩||| 最近黑芝麻上頭了,黑芝麻奶酥怎麼能這麼香!金燦燦的南瓜麵包軟乎乎的,搭配在一起也太美味了!
幹酵母用量為鮮酵母的三分之一,配方可用於一個12連模具或者一個450克吐司模具。

材料
麵團材料
高粉230克、奶粉20克、糖30克、鹽3克、鮮酵母9克、全蛋液40克、水75克、南瓜泥60克、黃油15克
內餡材料
黃油30克、糖15克、鹽1克、全蛋液20克、黑芝麻粉50克
做法
1、南瓜提前蒸熟放涼,麵團材料除黃油外全部放入廚師機攪拌桶,揉至擴展階段後加入黃油,繼續揉到手套膜程度。打好的麵團收圓放入發酵箱28度,75%濕度一次發酵至兩倍大。
2、一個小時左右取出發酵好的麵團按壓排氣,等分12份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。如果做450克吐司不分割直接整形。
3、期間來準備餡料,黃油軟化至牙膏狀態加入糖和鹽攪拌均勻,分次加入常溫蛋液攪打至吸收,最後加入黑芝麻粉攪拌均勻備用。
4、取一個鬆弛好的小麵團光面朝上擀開擀長,翻面後底邊打薄整理成寬度與模具一致的長條,在上四分之三部分均勻塗抹10克左右餡料,底部四分之一切成細條,從上向下捲起,捲到細條處將麵團提起邊輕輕拉扯邊捲到底,收口壓在底部放入模具。
5、發酵箱36度,濕度85%發酵至兩倍大。送入預熱好的平爐155/200度烘烤23分鐘,出爐震出熱氣後脫模。
6、配方用的是普通的老南瓜,水份含量比較大



7、抹茶蔓越莓奶酥小吐司
奶味濃郁的奶酥餡,裡面的蔓越莓幹解膩又提味,酸酸甜甜。
綠油油的抹茶麵包體鬆軟又清香,果味與茶味交織在一起,是春天的味道沒錯了!
幹酵母用量為鮮酵母的三分之一,配方可用於一個12連模具或者一個450克吐司模具。

材料
麵團材料
高粉230克、奶粉20克、抹茶粉9克、糖30克、鹽3克、鮮酵母9克、全蛋液25克、水130克、黃油15克
內餡材料
黃油35克、糖9克、鹽1克、全蛋液20克、奶粉35克、蔓越莓幹60克
做法
1、麵團材料除黃油外全部放入廚師機攪拌桶,揉至擴展階段後加入黃油,繼續揉到手套膜程度。打好的麵團收圓放入發酵箱28度,75%濕度一次發酵至兩倍大。
2、一個小時左右取出發酵好的麵團按壓排氣,等分12份約39克每份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。如果做450克吐司不分割直接整形。
3、期間來準備餡料,黃油軟化至牙膏狀態,加入糖鹽攪拌均勻,再加入常溫蛋液攪拌至吸收,最後加入奶粉攪拌均勻。蔓越莓幹切碎備用。
4、取一個鬆弛好的小麵團光面朝上擀開擀長,翻面後底邊打薄整理成寬度與模具一致的長條,在上四分之三部分均勻塗抹8克左右奶酥餡,撒上5克蔓越莓幹,底部四分之一切成細條,從上向下捲起,捲到細條處將麵團提起邊輕輕拉扯邊捲到底,收口壓在底部放入模具。
5、發酵箱36度,濕度85%發酵至兩倍大。送入預熱好的平爐155/200度烘烤23分鐘,8分鐘左右時蓋上錫紙保持顏色,出爐震出熱氣後脫模。
小貼士
1、蔓越莓幹已經有甜味所以奶酥餡的糖不多,蔓越莓幹換成橙皮丁也是不錯的搭配。
2、要想麵包保持色澤溫度不能太高,模具底下可以加個烤盤,頂部也要及時加蓋錫紙。


8、巧克力奶酥mini小吐司
濃郁的巧克力味道||| 小朋友不能拒絕的巧克力奶酥mini吐司

材料
麵包:
高筋麵粉210g丨牛奶110g丨全蛋液50g(約1個雞蛋)丨細砂糖15g丨奶粉10g丨鮮酵母6g(或者乾酵母2g)丨鹽2g丨黃油20g
巧克力奶酥:
黃油20g丨糖粉10g丨雞蛋液10g丨奶粉30g丨可可粉3g
耐高溫巧克力豆適量
做法
1、將除黃油以外的材料放入廚師機中,揉至厚膜狀態後加入軟化的黃油,揉至能夠拉起大片薄膜(無需手套膜)。

2、巧克力奶酥:軟化的黃油+糖粉+全蛋液,翻拌均勻後加入可可粉和奶粉,翻拌至無干粉

3、麵團發酵至2倍大,按壓排氣,分成9份,鬆弛15分鐘,擀成長方形,抹上巧克力奶酥餡,撒上巧克力豆。
4、捲起收口後放入冰箱冷凍10分鐘擀長至12cm。用刮板切成3段,編麻花編起來,收口折疊朝下。
5、放入模具中,發酵至1.5倍大。

6、放入烤箱EAT 私房平爐 SP50上火190度,下火170度,18分鐘。
小貼士
1、該配方可以做9個小吐司。
2、放涼至餘溫時用保鮮袋裝好,第二天還是軟fufu的。

本文由Grace姐姐、葉、魚小姐の烘焙日記、小小家的咖啡和苗果原創,照片或文章如有侵犯版權問題請告知,sharetiful必定刪除,謝謝!