苦瓜“發苦”，原來是方法不對！別焯水，試試這麼做，脆爽沒苦味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『苦瓜“發苦”，原來是方法不對！別焯水，試試這麼做，脆爽沒苦味！ 』
夏天是“吃瓜”的季節，水果有西瓜、哈密瓜、香瓜，蔬菜有黃瓜、絲瓜、苦瓜等。作為一名“吃瓜群眾”，很多人都不愛吃苦瓜，因為它的味道非常苦。
其實，夏天多吃苦瓜有好處。夏天氣溫高，容易燥熱上火，而苦瓜就是去火的好食材。苦瓜性寒，能清熱解毒，洩去心中煩熱，排除體內毒素。它含有維C、維B等維生素，有美白嫩膚的作用，愛美的女性一定要多吃。
苦瓜是好東西，卻難以入口，主要是因為它太苦了，苦味的來源就是其所含的葫蘆素。
小時候，外婆做的苦瓜炒雞蛋，我想吃雞蛋，結果雞蛋都被苦瓜染苦了，但媽媽卻吃得津津有味，還說小孩子就要多吃苦。
有一次在廚師長大伯家吃了一盤涼拌苦瓜，我本來很抗拒，但嚐了一口後就愛上了，竟然一點都不苦，還很脆爽。我連忙向大伯請教了做法，原來之前吃的苦瓜苦，是處理方法不對，今天我就把方法教給大家。
处理苦瓜时，很多人都只知道把苦瓜焯水，其实并不能完全去除苦味，需要这么做。
下面和大家分享一道好吃的肉片炒苦瓜，苦瓜脆爽没苦味，清凉可口，比肉还香，没吃过苦瓜的可以试一试，保证不会失望。
【肉片炒絲瓜】
準備新鮮苦瓜、豬里脊、青紅辣椒、食鹽、生抽等
【做法】
1、苦瓜洗乾淨後從中間切開，掏去瓜瓤，切薄片，放入大碗中加入一勺食鹽，用手抓拌2分鐘，再醃製5分鐘。食鹽讓苦瓜多餘的水分析出，苦瓜素也會隨水分流出來，就大大減小了苦味，吃起來不苦。
2、豬里脊洗淨後切薄片，加入適量食鹽、生抽、蠔油、澱粉，用手抓拌均勻，醃製10分鐘。青紅辣椒去籽去蒂，洗淨後切斜刀片。
口腔對辣的感覺更敏感，辣椒和苦瓜一起炒，就會感覺苦味減小很多，這也是“去苦”一個技巧。
3、苦瓜醃出水後，擠掉多餘的水分，用清水沖洗乾淨。用鹽醃製的苦瓜，沒有了苦味，還保留了苦瓜的風味，比焯水好多了。焯水後的苦瓜，吃起來沒有一點風味。
4、炒鍋燒熱，倒入適量油，下入醃好的肉片滑炒，變色後立刻盛出。
5、鍋裡留底油，下蒜片爆香，倒入青紅辣椒炒至斷生，然後加入苦瓜片，繼續翻炒半分鐘，加適量食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
【大廚講技巧】
苦瓜苦不苦，處理方式很重要，平時大家都知道焯水，其實用鹽醃製才是正確的做法。
苦瓜加鹽醃製後，不僅沒有苦味，而且顏色嫩綠，吃起來很脆爽，還保留了大量的營養。苦瓜吃的就是“脆”，所以烹飪時間宜短不宜長，不然苦瓜變軟，就失去了口感。
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