【苦瓜發苦】苦瓜“發苦”,原來是方法不對!別焯水,試試這麼做,脆爽沒苦味!

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苦瓜“發苦”,原來是方法不對!別焯水,試試這麼做,脆爽沒苦味

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『苦瓜“發苦”,原來是方法不對!別焯水,試試這麼做,脆爽沒苦味! 』

夏天是“吃瓜”的季節,水果有西瓜、哈密瓜、香瓜,蔬菜有黃瓜、絲瓜、苦瓜等。作為一名“吃瓜群眾”,很多人都不愛吃苦瓜,因為它的味道非常苦。

其實,夏天多吃苦瓜有好處。夏天氣溫高,容易燥熱上火,而苦瓜就是去火的好食材。苦瓜性寒,能清熱解毒,洩去心中煩熱,排除體內毒素。它含有維C、維B等維生素,有美白嫩膚的作用,愛美的女性一定要多吃。

苦瓜是好東西,卻難以入口,主要是因為它太苦了,苦味的來源就是其所含的葫蘆素。

小時候,外婆做的苦瓜炒雞蛋,我想吃雞蛋,結果雞蛋都被苦瓜染苦了,但媽媽卻吃得津津有味,還說小孩子就要多吃苦。

有一次在廚師長大伯家吃了一盤涼拌苦瓜,我本來很抗拒,但嚐了一口後就愛上了,竟然一點都不苦,還很脆爽。我連忙向大伯請教了做法,原來之前吃的苦瓜苦,是處理方法不對,今天我就把方法教給大家。

处理苦瓜时,很多人都只知道把苦瓜焯水,其实并不能完全去除苦味,需要这么做。

下面和大家分享一道好吃的肉片炒苦瓜,苦瓜脆爽没苦味,清凉可口,比肉还香,没吃过苦瓜的可以试一试,保证不会失望。

【肉片炒絲瓜】

準備新鮮苦瓜、豬里脊、青紅辣椒、食鹽、生抽等

【做法】

1、苦瓜洗乾淨後從中間切開,掏去瓜瓤,切薄片,放入大碗中加入一勺食鹽,用手抓拌2分鐘,再醃製5分鐘。食鹽讓苦瓜多餘的水分析出,苦瓜素也會隨水分流出來,就大大減小了苦味,吃起來不苦。

2、豬里脊洗淨後切薄片,加入適量食鹽、生抽、蠔油、澱粉,用手抓拌均勻,醃製10分鐘。青紅辣椒去籽去蒂,洗淨後切斜刀片。

口腔對辣的感覺更敏感,辣椒和苦瓜一起炒,就會感覺苦味減小很多,這也是“去苦”一個技巧。

3、苦瓜醃出水後,擠掉多餘的水分,用清水沖洗乾淨。用鹽醃製的苦瓜,沒有了苦味,還保留了苦瓜的風味,比焯水好多了。焯水後的苦瓜,吃起來沒有一點風味。

4、炒鍋燒熱,倒入適量油,下入醃好的肉片滑炒,變色後立刻盛出。

5、鍋裡留底油,下蒜片爆香,倒入青紅辣椒炒至斷生,然後加入苦瓜片,繼續翻炒半分鐘,加適量食鹽調味,翻炒均勻後即可出鍋。

【大廚講技巧】

苦瓜苦不苦,處理方式很重要,平時大家都知道焯水,其實用鹽醃製才是正確的做法。

苦瓜加鹽醃製後,不僅沒有苦味,而且顏色嫩綠,吃起來很脆爽,還保留了大量的營養。苦瓜吃的就是“脆”,所以烹飪時間宜短不宜長,不然苦瓜變軟,就失去了口感。

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