吃了一段時間的紅燒鯽魚、紅燒鯿魚、清蒸鱸魚之後，老媽問我會做水煮魚片嗎？
會啊，水煮魚片還不簡單，給您做川菜麻辣的那種水煮魚，包您喜歡，一定是非常的開胃下飯。
到了周一，因為工作原因，有點忙，一連好幾天都沒有在家下廚房做飯，爸媽呢，也圖省事，在家吃的是餃子、青椒肉絲蓋飯、包子饅頭和方便麵。老壇酸菜的味道，他們都非常喜歡，於是，又在一個週末的晚上，他們問我，會不會做酸菜魚？
酸菜魚倒是不難，可是，我信不過您在菜市場購買的酸菜，要是您能夠在家自己購買一些大芥菜，在家泡製酸菜，然後我使用您泡的酸菜給您做酸菜魚，那就完美了，這樣的酸菜魚吃起來才讓人安心啊。
老媽最近一段時間特別熱衷於在家製作酸包菜、酸豆角、醃製鹹鴨蛋，聽說我想要讓她在家醃製一些酸菜，也是樂此不疲，下午就去土產商店購買了一個泡菜壇子，第二天跑了好幾個大型農貿市場，才買到芥菜。
想吃酸菜魚其實也不是一件非常容易的事情，我媽花了十多天終於將酸菜泡好了，晚餐的時候，看著我製作的一大鍋酸菜魚，老爸卻更喜歡吃這道菜餚裡的酸菜。
酸菜魚最好吃的做法，酸辣爽口，魚肉鮮嫩可口，比飯店的還美味，大家可以在評論區留言，說說您的看法？菜市場銷售的泡菜也有非常美味的，只不過，對於這一類的食材，我過於敏感和小心，還是希望家人吃的更加健康，下文給大家說說我在家是如何製作酸菜魚的？當然，也會在最後給大家說一下酸菜的製作過程。
一、製作酸菜魚，需要掌握這麼幾個步驟？
1、食材準備
草魚3斤左右的一條，大約20多元錢、酸菜準備至少一顆、小米辣、雞蛋、小蔥、生薑適量，大家可以依據自己的做飯習慣，這些配料多點少點都不重要。重要的是酸菜，最好是選擇正規渠道，值得信賴的商家買酸菜，實在不行，自己在家泡也是不錯的。
2、食材的處理
酸菜清洗乾淨後，斜刀將酸菜的菜梗切成薄片、酸菜葉切成段，之後將泡椒、蒜瓣、生薑、依次切片裝盤，小蔥切成蔥花，大蒜拍碎切成蒜泥。
3、草魚片的處理
在武漢，購買草魚的時候，大多數商家都是願意幫助我們的，他們通常會依據我們的吃法，將魚進行合理的改刀，比如我是做酸菜魚，需要的是魚片，商家就會將魚骨、魚肉進行合理分開，回家之後，自己再將魚肉切成薄片，當然這裡也會是比較考驗刀工的，草魚魚刺多，即使是魚片，大概率也可能會有魚刺，還是要格外小心。
4、醃製魚片
切好的魚片，放入一個大的容器中，放入料酒、用手抓勻之後，需要用清水多沖洗一下，這樣做的好處是去除血水，瀝乾水分後，放入食鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉，攪拌均勻醃製10分鐘。
5、煎魚骨魚頭
魚骨和魚頭也是需要用料酒醃製一下，然後再次沖洗乾淨去除魚腥味之後，瀝乾水分，下鍋煎製兩面焦黃，撈出待用。
6、炒酸菜熬湯
鍋中留下少許食用油，放入我們剛剛準備好的小米辣、泡椒、薑片、蒜瓣入鍋炒香後放入酸菜，炒乾酸菜的水分炒至乾香之後，放入我們煎過的魚頭魚骨，加入開水，沒過鍋中的食材，這時就可以開始調味。放入食鹽、胡椒粉、大火煮沸之後，湯水煮至奶白色之後需要蓋上鍋蓋多煮10分鐘，煮出酸菜的酸味。
10分鐘之後，撈出鍋中的魚頭和湯渣，丟棄後，將鍋中的酸菜和魚骨撈出，放入一個大碗中，鍋裡只留下湯汁。
7、將魚片燙熟
鍋中只剩下湯汁，再次煮沸之後，轉小火，放入我們剛剛醃製好的魚片，這裡需要有耐心，一片一片的放入鍋中，魚片斷生變色煮熟後，連湯一起全部盛入剛剛裝有酸菜的大碗中。
8、淋入熱油，酸菜魚就做好了
鐵鍋清洗乾淨之後，放入適量的食用油，放入蒜泥、小米辣、花椒、乾辣椒炒香，最後將熱油淋在盛有魚片的大腕中，一道酸爽美味的家庭版酸菜魚就做好了。
二、製作酸菜魚，需要知道的幾點竅門？
1、魚片醃製加蛋清的目的
加入蛋清和澱粉一起醃製後，魚片會變得非常的嫩滑，不過這個先後步驟很重要，先醃製調味，放入蛋清，多多攪拌，然後再放入澱粉，再進行攪拌。
2、魚片入鍋一定是小火
想要魚片口感嫩滑，除了醃製的方法外，入鍋時一定要小火，而且要一片一片的放入湯汁中，保證魚片完整。
3、酸菜不是直接煮，需要下鍋炒
酸菜沒有炒製就直接下鍋煮，酸味出不來，而且也沒有辦法激發出酸菜的香味，所以，需要先下鍋炒製，將酸菜的水分炒乾，這樣口感才會更好。
三、酸菜魚中的酸菜在家怎麼做？
醃製酸菜其實很簡單，一次醃製可以吃好多次酸菜魚，而且比在超市購買酸菜魚料包的味道更好，由於是自己親自醃製的，吃的時候也會更加的放心。
1、泡酸菜需要的原材料也簡單，大芥菜和食鹽就行了。
2、芥菜買回家之後，需要反復清洗，多清洗幾遍，之後，需要在太陽下徹底晾曬，晾曬至葉子蔫黃，正反都需要晾曬，大約需要晾曬1-2天。
3、鐵鍋清洗乾淨不能有油，盛入大量清水，放入足夠的食鹽，大火煮沸。
4、晾曬好的芥菜放入我們已經處理過無油的泡菜壇子，倒入我們剛剛燒開的鹽水，注意一點，一定要是完全燒開的沸水哦。
5、鹽水要多，能夠完全沒過壇子裡的芥菜，然後找一個小碗將壇子裡的芥菜完全的壓在鹽水里，完全浸泡在鹽水里，密封起來，靜置10-15天。
6、酸菜大家在製作的過程中，需要處處都要在意細節，即使第一次製作失敗了，第二次製作的時候，格外留意一點細節也是沒有問題的。
四、最適合製作酸菜魚2種淡水魚？
1、黑魚
黑魚又叫做烏魚，武漢人通常叫做“財魚”，魚刺較少，肉質細嫩，口感緊實，唯一的缺點就是財魚的售價比草魚貴一半左右。
2、草魚
草魚肉質厚實，魚片細嫩，唯一的缺點就是利用率低了一些，大致只有60%左右，扔掉的內臟較多，但價格便宜。
酸菜魚的前期準備工作比較麻煩，比如切魚片、處理酸菜、熬魚湯等過程，但是，大家如果熟練掌握之後，也就不會覺得麻煩了，因為這道菜餚非常的開胃下飯。
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